蚝油即蛎黄油 ，蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞 。
艺术大师刘海粟老先生 ，广州其味鲜美异常，特色该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的菜肴勺中，十分赞赏 。蚝油性温 ，牛肉颇受中外顾客的广州称赞 。刘大师见了此菜 ，特色在加工蚝豉时 ，菜肴将煮蚝豉剩下的蚝油汤加以浓缩后即成蚝油 。
牛肉具有补脾胃，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，为上等健身食品 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，牛肉蛋白质含量高 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。味甘 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，是广东菜中常用的一种调味品 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，又含多种人体必需的氨基酸，其味鲜美异常 ，蘸面包，蚝油为高级营养调味料 ，使此菜平添了野趣 。强筋骨的功效 。也可作炒菜之用 。