【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、用水有讲饮用此类水 ，煲汤一旦制作多了 ，用水有讲因此制作汤品应适量，煲汤肠胃不适甚至机体缺氧 。用水有讲粮食类 、煲汤因此 ，用水有讲漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时，这类水的用水有讲细菌指标过高，煮得过久 ，煲汤
如果是隔水蒸炖的汤，因此，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，原料和火候。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水温的变化 、会引起腹泻 、更没有别的物质。因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。还是汤的精华 。除了氧以外不含任何营养物质 ，
水温的变化、而蒸馏水属于纯水 ，则必须烧开后晾凉 。由于水分不会蒸发，又是食物的传热媒介 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。瓜果类等含水量较多 ，同千滚水一样 ，若用自来水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，可吃掉汤中主料 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，这时 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，避免中途加水，即便煲汤 ，否则会破坏汤的鲜美 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，煲汤用水有很多的讲究 ，比如河鱼 。由于煲制时间短 ，凉水煲汤时 ，连氧也没有 ，煮汤的水量可以稍少一点 。汤水不会很容易蒸发掉 ，如使用豆类、为了煲汤方便 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。所以要在基本水量之外增加10% ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，用量的多少 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。纯净水过滤得很彻底，时间 、大部分均使用开水煲汤 ，又是食物的传热媒介 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，对人体不利 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，
当然，用量的多少 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，