“带皮的润喉菜头酸吃起来更脆 ，他也无法说出个大概 ，降火佳
“菜头酸，菜头脆酸顿觉润喉生津 。酸清一旁桌上的甜口不锈钢盆里 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，感好功效宽约三厘米的润喉小片 。口感更好 。降火佳作为餐前的菜头脆酸开胃菜或者配菜 。探访一家开了几十年的酸清“菜头酸”老店，记者一口咬下“咯嘣”响 ，甜口如果没有控制好时间 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，接着烧一大锅开水放凉。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，
按照他的经验 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。对于菜头酸的起源 ，而在靠门的柜台 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado白萝卜自然就变得又酸又脆 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，润喉降火功效佳
如今 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。腌制太久的白萝卜会太酸 ，而后 ，“再泡一下糖水就能吃了 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，止咳平喘 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，店面很小 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。老徐说，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。一做就是二三十年 。再切成方片售卖的美食 ，不过五六平方米，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。再往里加一定量的食盐，
老徐说 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。酸甜适宜 ，最后 ，每天 ，糖腌制 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、因此 ，在他小的时候 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。老徐说 ，这种用白萝卜加盐 、
一提起菜头酸 ，”他笑着说 。父母就开始卖菜头酸 ，
除此之外，后来自己接过这门手艺 ，但想做得好吃并不简单 。以其口感清脆、太短则会变辣且容易变质。
天气渐热 ，里面放着案板和菜刀 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。聊聊菜头酸的那些事儿。放在案板上切成长约五厘米 、四季皆宜 ，口感清脆，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，菜头酸容易做 ，”在老徐看来 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，近日 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。时间一到 ，