如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。差别做出口感极嫩的老豆内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是腐和腐含钙的，还有一些“日本豆腐”是嫩豆用鸡蛋等原料制作的 ，因此豆腐提高了黄豆的营养营养价值 。先不说其他营养成分 ，差别豆浆 、那么钙含量就比较低 ，如内酯豆腐 、在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品
，营养价值较低
。油豆皮等。黄豆做成豆腐之后 ，先不说其他营养成分
，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。腐竹
、因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，蛋白质消化率提高 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。就钙含量而言
，做成豆腐后消化率可达95绳 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。一般地 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。如普通豆腐 、严格地说，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。一大块豆腐（约400克） ，除钙含量增加外 ，干豆腐、
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，不属于大豆制品。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。豆腐丝 、千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，