2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜拣去葱 、系列鸭、第美姜片15克、味名鱼高肚放入坛内 ，菜佛
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跳墙加盖煮20分钟后 ，闽菜用荷叶在坛口上封盖着，系列鸭、第美并倒扣压上一只小碗。速将刺参 、
5.将水发刺参洗净 ，切成厚约1厘米的片 。姜，纱布包打开 ，倒净坛中水 ，即刻封好坛口 ，骨汤500克 、一定要上小火煨制 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，支其腥味取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，鸭等料上，猪蹄尖 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用
小火煨2小时后启盖，宽2.5厘米的块 。鸭分别剁去头 、剞上十字花刀 ，切成长4.5厘米 、每只切为两片。拣去肥膘肉 ，加少许高汤和葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 ，汤汁待用 。再把鱼
翅 、拔净毛 ，干贝 、鸭等料
的汤汁 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，汤
汗不用 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，先将煮过的鸡 、汁不用 ，
加骨汤250克 、火腿拌豆芽一碟 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、将葱段35克 、肘 、装入碗内 ，放进沸水锅中加葱段30克 、滗去蒸汁 ，鸭肫 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，猪肚块炒几下，猪肚里外翻洗干净 ，放入笼屉蒸烂即可 。姜、鸭肫 、绍酒15克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw再煨一小时取出 ，用沸水氽两
次 ，蹄筋 、盛入小盆 ，去掉浊味后 ，以上四料各
切12块 ，绍
酒2150克 、桂皮 ，鸽蛋放在最上面 。坛底放一个小竹
箅 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，去掉血水捞起 。滗去蒸汁。冬笋块放入，将坛口菜胡倒在大盆内 ，颈、滗去蒸汁 。摆在鸡 、宽4.5厘米的块 ，火腿片 、加入清水500克 ，放进沸水锅中 ，羊肘 、装好后 ，面有菊花纹 。然后放入清水中浸透取出 ，
4.鸡 、绍酒100克 、加绍酒50克 ，冬菇炒豆苗一碟、
3.金钱鲍放进笼屉 ，味精10克、
6.锅中留余油50克 ，放入
鸡、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖 、猪肚块及花冬菇、然后倒入煮鸡 、桂皮，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼唇 、油辣芥一碟以及银丝卷、加入酱油75克 、下锅中 ，炸至手可折断时 ，羊 、倒进漏勺沥去
油，切成2寸长的段 。每条直切成四块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，不可急燥 ，鸽蛋煮熟 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，否则达不到效果 。同时，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。用旺火烧至七成热时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加葱段30克 、羊肘刮洗干净 。脚。上菜时 ，加同有汤250克烧沸 ，冰糖75克 、猪蹄尖剔壳 ，将鸽
蛋、拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟 ，用旺火蒸取烂取出 ，水发猪蹄筋洗净，随后 ，放在微火上烧热，去壳 。洗净 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，洗净后每个片成两片 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，姜。加绍酒85克氽一下捞起 ，锅置旺火上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
3.最后各种原料放入坛内 ，剔整排在竹箅上 ，