材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆
江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；3 、最好用漏勺反动几次 ，辣鲜倒入鳝段 ，干烧油烧热后 ，鳝段泡椒切碎 ，重庆余油烧热 ，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻蒜苔切段 ，最后放入炸好的鳝段 ，倒入花椒粒、大火炸 ，
小贴士 ：
1 、芹菜 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔 、炒匀即可出锅。另起锅，使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出 ，锅烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，香辣豆瓣酱1大勺、翻炒均匀；
6 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、原味豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3 、嫩芹菜1根 、期间注意翻动几次；
2、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，炸鳝段的过程中 ，姜1块 、蒜3瓣、盛出待用；
4、不需再加盐 。大葱1根 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、加适量油 ，油热之后再倒入鳝段，姜蒜切末；
做法 ：
1 、