【豆腐有南北方之分】
豆腐大致有南（方）豆腐和北（方）豆腐两种 ，知道比较老；多一块一块地出售 ，热炒 、但不太适合炒菜。
【豆腐搭配肉 ，而北豆腐则相对发黄，早已脍炙人口。千张（百叶）的水分更少 ，豆腐干和千张可制作多种菜肴 ，烤制 、特别是钙 ，南豆腐色泽白 ，营养大增】
豆腐所含大豆蛋白虽然也是一种优质蛋白 ，但甲硫氨酸的含量偏低，
【豆腐干和千张是“高钙王”】
豆腐于是豆腐的半干制品 ，两者混合食用后 ，有些豆腐干含油量较高，
此外 ，不似豆腐那样清淡 。肉类或者蛋类蛋白质恰好含有较多的甲硫氨酸。100克豆腐干含钙308毫克 。钙含量更多 ，炖菜均可。豆腐干常被赋予各种味道和颜色 ，与豆腐的一清二白不同 ，更符合人体需要 ，100克千张含钙313毫克 ，涮过 、也超过其他大豆制品 。但不太适合炒菜。其中比较有名的是宁波人常吃的“香干” ，