瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，研究团队正是豆也利用了这一过程 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。冻一冻
| 那种丝丝缕缕
、豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，层层分明的素肉咬劲 ，舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲
。 而这种定向纤维结构 ，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律。借助水和冰，素肉常给人带来莫大的满足 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。而蛋白质 、 冷冻本是再普通不过的食品保存手段， 咀嚼肉食时
，就能让豌豆 、并非动物肌肉的专利。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，水结冰时， |