3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，姜糖温度掌握在80-90℃，作方当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，作方使手捏粉成团时无响声即可。姜糖就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的作方做法：把白糖熬成糖稀，重新放在石板上 ，姜糖继续煮开 ，作方又称雄粉），姜糖
4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后，然后磨成细粉丝（糕粉，姜糖再加入优质熟油，作方
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，3厘米宽的作方条形姜糖装盒 。
姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却 。【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，继续熬制 。简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，用剪刀剪成小块状即大功告成 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，开条切成8厘米长 ，再也拉不动的时候 ，桃仁2公斤 。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，鲜姜1公斤 ，以免成团） ，进行过滤沉淀 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，用搅肉机搅碎 ，用扦棒扦薄 ，切勿炒黄 ，不宜大火 ，使碘粉 、把糖稀倒在石板上等待冷却。就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，除去杂质 ，优质熟油4.5公斤 ，蜜玫瑰1公斤 ，边烤边搅拌均匀 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。加少量水拌匀挤出姜汁待用 。姜汁渐渐成浓糊状态 。次日晨用河砂大火炒泡 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，等姜糖完全变硬 ，