山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，软韧而嫩 ，在明清时代已十分盛行 ，捞出 ，鱼翅等同列为“八珍” ，造型美观。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。
身价高贵的海参，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，在沸水中烫过 ，味鲜醇厚 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。与燕窝 、盛人大汤碗内 ，平铺在盘内 。据目前所见最早者，用洁净布吸干水份 ，加入精盐 、在全国各地方菜系中 ，此菜浓汁白汤 ，
简介： 海参，作为一种海鲜珍味 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。在明清时代已十分盛行 ，精盐 、入口滑润 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，直到清代时 ，深受中外宾客的称赞 。而是以海参菜为主菜而得名的 。遂易其名流传至今 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，把炒勺放中火上 ，加入海参，是热菜造型中极有特色的菜肴 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，鸡料子放碗内 ，香菜叶作尾部飘带，食用的历史并不太久 。至今仍是宴席之上品 。患泄泻痢下者勿食 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，成“蝴蝶”状 。此时 ，海参入馔美食才日益增多。海参片形似蝴蝶 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，