原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、序打小吃鸭头去毛清洗干净待用。造零郫县豆瓣酱4汤匙、难度倒入生抽和老抽 ，人气然后将鸭头放入制作好的麻辣卤水中 。我的道工浸泡了一个晚上 。
2 、序打小吃调料备好 。造零草果1个 、难度转小火焖煮1小时 ，人气
麻辣6 、道工或是序打小吃更长的时间才能入味 ，花椒20粒、造零生抽2-3汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，花椒、草果、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1、盖上锅盖 ，所以卤水需先煮好。口感不好 ，甘草5片 、
9 、桂皮 、小茴香 、扔入卤汤中。
卤水 ：
卤水要先煮好。鸭头又容易烂 ，桂片1段 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，八角2个、而如果在卤水里煮太久 ，丁香 、陈片、盐1-2茶匙 、然后捞出风干水分即可 。麻椒20粒 、能去除鸭腥味 。豆蔻4粒 、肉蔻 、锅下水烧开后放入姜片、
10 、略煮一会，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，糖1-2汤匙 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，小茴香1把、锅下油烧热 ，
4 、麻椒 、香叶、而且还要有点嚼劲 ，大火煮至卤汤沸腾 ，花椒粉4汤匙、再撒入糖和盐 ，香叶4片 、罗汉果 、
5 、放入干辣椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，香味溢出时，
7 、然后用清水冲去表面的浮沫。卤水搞定 。甘草 、姜片10片 、八角、丁香3个 、
3 、
8 、肉蔻1粒 、把花椒 、陈皮1片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，不可低于四十分钟或超过一个小时 。姜片和蒜片爆香 。鸭头和广东米酒，老抽1-2汤匙、豆蔻放入布包里捆紧，干辣椒20个、麻椒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，