7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。
3.豆法 ：炖老鸡、变嫩不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑 。它还可以分解脂肪 ，半小时后下锅 ，这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少 ，可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质易烂不老 。10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时，风味独特 。那么 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质柔嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，先在肉中下好佐料，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
而且还可使肉具有一股清香味。6.菜油法 ：炒老牛肉时，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，再加入适量菜油拌匀，加几个山楂或几片山楂片，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。