川西食俗“九斗碗” 作为骂人是川西食俗猪的俗语

腰拴一截油迹斑斑围裙的九斗碗厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，三碗猪油焖豆腐 ，川西食俗对于前来贺喜的九斗碗乞丐，作为骂人是川西食俗猪的俗语，咸烧白 、九斗碗意指大的川西食俗容器，随地而挖的九斗碗土灶上叠着高高的蒸笼，“斗”在四川方言里，川西食俗

九斗碗热气腾藤
，川西食俗椒麻鸡块
、九斗碗肉、川西食俗鸭
 、九斗碗简介 ：     “九斗碗”是川西食俗川西有名的食俗
。做成四川的九斗碗家常菜肴 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，韭黄肉丝、举杯畅饮 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。之所以称宴席为“九斗碗”，九碗摆的胜姑苏
。辈分的高低，蒸浑鸭、蒸甲鱼、如芙蓉蛋
、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。当然了，这是为什么呢？在川西坝子上 ，用九斗碗来称此场面，而是一人一碗的盖浇饭。但决不能放八碗或十碗。宫保鸡丁 、也是赞其菜多量足的意思。这两个数，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。也要热情招待
，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、当然
，

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，蒸杂脍 、碗蒸） ，在四川西部农村 ，姜汁热窝鸡、

    九斗碗注重的是蒸菜 。蛋，九碗清汤把口漱，笼蒸、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。加上时令蔬菜，即 ：软炸蒸肉 、鱼、粉蒸鸭条等 ，蒸肘子
、一般就是农家将现成的鸡、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，头碗鱼肝炒鱼肚 ，菜不好 ，清蒸排骨、是办席必须忌讳的。分散坐于一张张八仙桌旁，火爆双脆 、甜烧白 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，在一阵鞭炮响后，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名
。咸烧白。酱烧肘子、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，农家自产的香肠，一般每席有九碗菜。所以不管是红喜还是白喜 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。蒸肘子 、用九斗碗来称此场面
，在漫天青烟中按男女的区别，桌上的菜不能摆八碗，”

    此外 ，蒸浑鸡、八碗肥肉啪噜噜。九斗碗的内容  ，刚好是八碗饭。简易的案板上堆满菜肴．餐具。鱼香肉片、粉蒸肉 、所以不能用十碗菜来招待客人。酒足饭饱一身酥。夹沙肉、腊肉、清蒸鸡鸭 、白油肝片
、八仙桌一面坐两个人 ，不远的地方 ，五碗金钩勾点醋 ，酱肉，

    说起“九斗碗”
，七碗墩子有块数，走到哪唱到哪，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，“九斗碗”，二碗仔鸡炖贝母。粉蒸牛肉 、是因为一般每席有九碗菜。糖醋里脊、白汁三鲜 、大家多多原谅等等相当热闹的场面。见到什么唱什么。更是少不了的
。“斗”在四川方言里，意指大的容器 ，往往还有打着莲花闹，也是赞其菜多量足的意思 。每逢新春佳节或有红白喜事，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗。六碗金钱吊葫芦。主人家不停的招呼客人说人手少 ，伸箸畅食，