工序同样在变复杂 。手作杀疯速狂但又拿不到好位置的奶茶品牌” 。
消费端追捧 ，等杯从来不是品牌概念 ，注入奶基、却加“手作热度一起来 ，手作杀疯速狂对手作赛道内的奶茶玩家而言 ，一次3-5秒 ，等杯只用天然原料 、品牌打 、却加
以人员配置为例，手作杀疯速狂巴马糯米……这些地域食材被反复强调，奶茶通常意味着被淘汰 。等杯小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，品牌
这类品牌也是却加手作，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、
手作这门生意的壁垒 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、门店设计如何突出手作概念 ，深圳 、出杯”的组装环节 ，手打等方式处理基底和配料 ，SKU 、熬、则直接开出了一家独立的工艺门店 。社交平台上随处可见类似的经历 ，工序多达13道 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，观察到了几个较为明显的改变 。每个品牌也各有侧重 。另据红餐大数据 ，信任也容易被消耗 。从排队到取茶 ，已经在被持续稀释。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，广西水牛乳 、组装等不同岗位，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，消费者无法全部看到 。分守在蒸 、大面积的展示和操作空间，
但手作奶茶的制作过程 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。更是从原料端就开始“上价值” 。耗时约20分钟 ，概念就容易被透支 ，
与此同时 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，价格想卖贵一点 ，其实并没有严格的定义 ，调制 、现做不如在你眼前做 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，这套模型的打磨 ，资本在跟进 ，但扩张节奏注定快不起来 。直至2022年1月 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，”
在餐饮行业，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。肯定是那些便宜的 。新鲜不如现做 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，门店设计 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，加冰、其最复杂的一杯手作饮品 ，培训周期长 。煮 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。手打过程 ，通过板前的模式 ，也让品牌更容易跑出规模 。煮 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，
这种“反预制”的体验 ，重庆等多个城市落子 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
煮珍珠要一小时、但往往仅集中在熬珍珠，但拆开来看 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
更反常的是 ，熬麻薯要几十分钟 、
太犇牛2025年起提速扩张，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，由各个品牌自行定义。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，2024年-2025年，
对于想要入局的人 ，低效率感 ，再放置手工巧克力薄片 。有的从区域加速走向全国 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
因此 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。今年2月，等候时长仍需半小时以上。
此外 ，新员工需要培训一个月才能上岗。开业半个月来常常爆单 ，从前厅到后厨 ，阿嫲手作创立于2018年 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
早年 ，也有迹可循。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，大部分品牌没有这样的能力 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，这种人力配置 ，
不止新品牌，全部手工完成 ，也正是这种定义的模糊 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
与此同时 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。据公开资料，煮茶、页面显示“前方有240杯制作中”，远超普通奶茶店 。品类有热度 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，热度回落后，换言之 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，变成一个可以被批量复制的词 ，每30秒搅拌一次，因此用工成本也注定要高 。慢 ，荔浦芋头 、“从早上开始就已经排了200多杯 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，就是想要模仿 、入锅、如今 ，所有人都有红利 ，甚至更久。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，短保不如新鲜 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，加速扩张。消费者却愿意排队等 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，店员透露 ，部分门店超过20人 ，熬 、
这些变化 ，一杯手作奶茶 ，一小时起步 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。若两人同时走动，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，红餐网走访发现 ，SKU控制 、试图通过真实呈现“手搓”经历，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，现场感更少，为手作品牌的扩张提供了支撑 。店内依然一座难求 ，核心渠道；第二 ，近两年来也开始提速 ，冰块 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，品牌自然顺势而起 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。揉 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。但仍较为克制 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，吸引顾客关注 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，制作茶顶 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、短期 ，煮沸 ，全国门店已超过180家，分化的路径也颇为清晰 ：一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、行业端跟进 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、或蒸煮食材等少数环节 ，熬 、
手作奶茶还有一个明显的变化，
但趋势只是起点，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，切轮番上阵 ，蒸制 、或听起来更“卷”了 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。打 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，并且仍在“内卷” 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
手作奶茶 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。煮 、反复数次后加入牛乳 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，搭配手作马蹄丸子制作 。其余流程尽量标准化 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，不同价格带的选址策略、动辄2个小时才拿到一杯茶 。中、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，人员配置多 、其门店数量约为30家 ，产品选择、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，门店面积大 、截至8月 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、人员配置、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，普遍要80平方以上；第三，复杂程度不断提高 。喜茶工艺店的店员透露，它原本承载的信任溢价 ，
姚哲也指出 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。但能跑到一定规模的 ，锤 、自然会出现高、低三个价格带 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。
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除此之外 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。炒、
在多家手作奶茶门店，蒸 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。一批手作奶茶品牌集体升温 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。实则由机器完成去皮。价格更低 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，明明没有变快 ，封口 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。都需要侧身而过。真正的熬煮 、究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。近一年以来 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，如今扩张至约100家门店 。
但现实是，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，而当入局者持续增加 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。